マグロQ&A

主にインド洋のオーストラリア西岸沖で操業し、延縄漁法でミナミマグロやメバチマグロといったマグロを漁獲しています。

マグロ延縄漁法は今から250年以上前に千葉県房総沖から始まった日本の伝統的な漁法です。
一定以上大きさのマグロだけを一本一本丁寧に釣り上げ、限りあるマグロ資源を絶やすことなく、海と共存を図る漁法です。

体長2m、体重200kgにもなる、クロマグロ（本マグロ）に次ぐ大きさのマグロです。インドマグロとも呼ばれます。
味がよく人気がありますが、天然のミナミマグロの漁獲量は少なく、一般のスーパーにはなかなか出回りません。

日本近海のクロマグロは一般に最高級品、天然のミナミマグロはそれに次ぐ高級品とされています。
ただ、それぞれに特徴があり、食べる人の好みでも評価が違って来ます。人気や知名度ではクロマグロが上ですが、高級寿司店などでは使い分けられており、味においてはプロにも互角と評価されることが多いです。

ミナミマグロを漁獲する漁業国で構成される「みなみまぐろ保存委員会（CCSBT）」が一括して管理を行っています。CCSBTではミナミマグロの「漁獲可能量（TAC）」設定し、日本を含むメンバー国に配分しています。漁獲量の上限を定めることにより、資源の枯渇を防ぎ、ミナミマグロが今後も食べ続けられるよう取り組まれています。

スーパーや回転寿司などで比較的お手頃な価格で販売されているものの多くはメバチマグロ、ビンチョウ（ビンナガ）マグロ、キハダマグロであることが多いです。ビンチョウマグロやキハダマグロはツナ缶の原料としても知られています。メバチマグロは目が大きく鉢のようであることからこの名がついたと言われています。ビンチョウマグロは人間の髪の毛の「鬢（びん）」のように胸びれが非常に長いことに由来します。そのため、「鬢長（びんなが）」とも呼ばれ、「びん」に「ちょう（長）」を付けて「びんちょう」となったという説もあります。また、胸びれがトンボのように見えることから「トンボマグロ」という愛称もあります。キハダマグロは、体全体が黄色を帯びていることと、特に第2背びれと尻びれが鮮やかな黄色をしていることから「キハダ」と名付けられました。

漁船漁業のなかでも最も過酷な仕事は遠洋マグロ漁業と言われています。従事する乗組員はまさに漁師の中の漁師と言われており、屈強でたくましい乗組員ばかりです。清福丸の乗組員は若手が多く、活気に満ちた現場です。また、幹部乗組員は日本人ですが、一般作業を担っているのはインドネシア人乗組員で、日本の遠洋マグロ漁業を支えてくれる大切な仲間です。

JAS法により、日本船が海外の漁場で漁獲したマグロは国産扱いとなります。またマグロが最終的に水揚げされた港の名（またはその都道府県名）が書かれているケースもあります。一方、外国船が漁獲したマグロは漁獲した船の国籍が産地となります。

日本船でも外国船でも同じ海域で釣れたマグロについて個体差はありません。一方、釣れた後の血抜き・神経〆・内臓抜きなどの各種処理や急速凍結の温度管理など、釣れたあとの管理もマグロの品質に大きく影響します。きめ細やかな処理管理をしっかり実行できるため、日本船の方がよりよい品質のものを提供でき、それがおいしさにつながっていると考えています。

スーパーに並んでいるマグロを見るときは色とドリップに注目してみてください。色は鮮やかな赤のマグロを選ぶのがポイントです。マグロは時間の経過とともに鮮やかな赤からくすんだ赤に変化していきます。くすんだ色でも味には問題ありませんが、せっかくのマグロですので鮮度のよい鮮やかな色味を選びたいものです。また、ドリップの有無にも注目してください。ドリップとは、魚からにじみ出る赤い液体のことで、旨みやタンパク質、水分が含まれています。このドリップが多く出ているマグロはうまみ成分が逃げてしまっているので、マグロを選ぶ上ではドリップが少ないものを選びましょう。

浜田漁業部では、通年の直販は行っていませんが、年に2回、お中元とお歳暮の時期にのみ特別なセット販売を行っています。下記の浜田漁業部通販サイトから期間限定でご購入できますので、毎年7月と11月になりましたらサイトをご覧になっていただけたらと思います。
それいけ！まぐろ便
また、通販開始やマグロ直売会の情報など浜田漁業部の最新情報は、アメブロをチェックしてみてください。
清福丸ブログ

冷凍マグロの取り扱いには以下にご留意ください。

ブロックマグロの解凍には2つの方法があります。お好みの方法で解凍してください。

マグロブロックは以下を参考に切ってください。